Σαλάτα Λάχανο-Καρότο με Φασόλια
Μια υπέροχη σαλάτα-γεύμα που μπορείς να ετοιμάσεις και για το γραφείο.
Ingredients
- 1 1/2 cup cooked kidney beans
- 2 cup λάχανο
- 2 shredded carrots
- 1/2 onion
for the dressing
- 2 tbsp olive oil
- 1 tbsp vinegar
- 1 tbsp mustard
- salt and black pepper
- parsley
Instructions
- Ξεκίνα βράζοντας τα φασόλια σου σε νερό. Μπορείς να πάρεις και έτοιμα βρασμένα φασόλια σε κονσέρβα, να τα ξεπλύνεις, να τα στραγγίσεις και να τα χρησιμοποιήσεις στη σαλάτα σου. Καλό είναι τα φασόλια σου να είναι κρύα όταν τα ρίξεις στη σαλάτα σου για να μην μαλακώσουν τα λαχανικά με το ανακάτεμα και να παραμείνουν τραγανά.
- Κόψε το λάχανο με ένα μαντολίνο και τρίψε τα καρότα σου. Κόψε και το κρεμμύδι σε ροδέλες ή ψιλόκοψέ το.
- Σε ένα βαζάκι ρίξε όλα τα υλικά για το dressing, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Κλείσε με το καπάκι και χτύπα καλά.
- Σε μπολ ρίξε το λάχανο, το καρότο, τα φασόλια, το κρεμμύδι και από πάνω το dressing. Ανακάτεψε καλά και απόλαυσε τη σαλάτα σου αμέσως ή βαλ'την στο ψυγείο μέχρι να θελήσεις να τη φας.