Μεσογειακή Σαλάτα με Φακές
Μια υπέροχη, εύκολη, χορταστική σαλάτα που θα λατρέψεις να τρως όλη την άνοιξη.
Ingredients
for the salad
- 1 cup φακές βρασμένες
- 1 chopped lettuce
- 1/2 cup spinach
- 1 μικρό κολοκυθάκι σε κυβάκια (ωμό ή ελαφρώς σοταρισμένο)
- 1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη ή ντοματίνια
- 1/2 πιπεριά Φλωρίνης
- 1/2 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2-3 παξιμάδια ολικής σπασμένα
for the dressing
- 1 tbsp olive oil
- juice from 1/2 lemon
- salt, pepper
- 1 tsp ξίδι μπαλσάμικο ή μουστάρδα
Instructions
- Σε ένα μπολ ρίχνω το μαρούλι, το σπανάκι, τη ντομάτα ψιλοκομμένη, το κολοκυθάκι κομμένο σε μικρά κυβάκια, την πιπεριά και το κρεμμύδι.
- Προσθέτω τις βρασμένες φακές και ανακατεύω καλά.
- Σπάω από πάνω τα παξιμάδια. Ανακατεύω.
- Ανακατεύω σε ένα μπολάκι το λάδι, το λεμόνι, και προαιρετικά τη μουστάρδα ή το ξίδι μπαλσάμικο.
- Ρίχνω το dressing από πάνω, ανακατεύω ελαφρά και απολαμβάνω τη σαλάτα μου.