Κρεμώδης Σάλτσα Παντζάρι για Ζυμαρικά
You will love it. This pasta is perfect for the hot summer days we are having.
Ingredients
- 300 gr. ζυμαρικά της επιλογής σου (χρησιμοποίησα πένες ολικής)
for the sauce
- 450 gr. βρασμένα παντζάρια
- 80 gr. feta
- 3 garlic cloves
- 1 1/2 tsp apple vinegar
- 1 1/2 tbsp εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 1/2 tbsp ψιλοκομμένο άνηθο
- χυμό από 1 μικρό λεμόνι
- 40 gr. 40 γρ. κουκουνάρι ή καρύδια
- 1/2 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι, αν χρειάζεται
- 2-3 tbsp νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
Για το σερβίρισμα:
- λίγη φέτα, καρύδια ψιλοκομμένα και άνηθο
Instructions
- Βράζω τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και κρατάω λίγο από το νερό τους.
- Στο μπλέντερ βάζω τα βρασμένα παντζάρια, τη φέτα, το σκόρδο, το μηλόξιδο, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το κουκουνάρι και το πιπέρι.
- Χτυπάω μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και βελούδινη σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτω λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο κρεμώδη υφή.
- Ανακατεύω τη σάλτσα με τα ζεστά ζυμαρικά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Σερβίρω με λίγη επιπλέον φέτα, άνηθο και καβουρδισμένο κουκουνάρι ή καρύδια.