Κέικ Μανταρίνι με Ελαιόλαδο και Γιαούρτι
Δεν περιέχει ζάχαρη, δεν χρειάζεται μίξερ για να ετοιμαστεί και είναι υπέροχο.
Ingredients
- 3 eggs
- 150 gr. honey
- 120 ml. olive oil
- 150 gr. γιαούρτι στραγγιστό
- χυμός και ξύσμα από 2 μανταρίνια
- 1 μικρό μανταρίνι ψιλοκομμένο χωρίς κουκούτσια
- 250 gr. flour
- 1 tsp baking powder
- 1 salt
- 1 tsp vanilla extract
Instructions
- Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις).
- Σε μεγάλο μπολ χτυπάω ελαφρά με σύρμα τα αυγά με το μέλι μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτω το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τον χυμό, το ξύσμα και τη βανίλια.
- Ρίχνω μέσα το ψιλοκομμένο μανταρίνι (χωρίς υγρά).
- Προσθέτω το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατεύω απαλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν ανακατεύω υπερβολικά. Ρίχνω το μείγμα σε φόρμα με λαδόκολλα.
- Ψήνω για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Το αφήνω να κρυώσει και πασπαλίζω με άχνη αν θέλω.