Vegan σούπα φούρνου
Πόσο πιο νόστιμη είναι αυτή η σούπα φούρνου δεν μπορείτε να το φανταστείτε αν δεν την δοκιμάσετε.
Ingredients
- 1 μελιτζάνα
- 2 μικρές γλυκοπατάτες
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 ντομάτα ή μια χούφτα ντοματίνια
- 2 πράσα
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1/3 φλ. vegan γιαούρτι ή κρέμα καρύδας
- 3 φλ. ζωμό λαχανικών
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- κόκκινο πιπέρι
- λίγο ελαιόλαδο
Instructions
- Ξεκινήστε κόβοντας σε κομμάτια τα λαχανικά και ρίχνοντάς τα σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Ψήστε στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
- Ρίξτε τα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με τον ζωμό λαχανικών, το vegan γιαούρτι, τη μουστάρδα και χτυπήστε καλά.
- Προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό αν χρειάζεται. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και κόκκινο πιπέρι αν θέλετε.
- Σερβίρετε με ψωμί ή ψημένη πίτα για σουβλάκι.