Vegan καροτόσουπα
Μια σούπα που θα σας ζεστάνει και θα σας χορτάσει.
Ingredients
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. τζίντζερ
- 5 φλ. καρότα ψιλοκομμένα
- 6 φλ. ζωμό λαχανικών
- 3/4 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 400 ml. γάλα καρύδας από κονσέρβα
- 1/2 λάιμ
- λίγο τσίλι σε σκόνη (αν την θέλετε πιο καυτερή)
Instructions
- Ξεκινήστε σωτάροντας το κρεμμύδι σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σωτάρετε για ακόμα 1-2 λεπτά.
- Ρίξτε μέσα τα καρότα, τον ζωμό λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
- Ρίξτε στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια βελουτέ σούπα. Μεταφέρετε και πάλι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το γάλα καρύδας και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε και σερβίρετε.