Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε τον λιναρόσπορο με το νερό. Αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τη βανίλια και την μπανάνα.
Προσθέστε το maple syrup, το γάλα αμυγδάλου, τον λιναρόσπορο μαζί με το νερό και το λάδι καρύδας. Ανακατέψτε.
Αν θέλετε προσθέστε σταγόνες σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς.
Ψήστε για 50 λεπτά. Αν δείτε ότι σας αρπάζει το κέικ απλά σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.
