Quesadilla με Κόκκινα Φασόλια
Αυτό το φαγητό είναι ό,τι πιο εύκολο και γρήγορο μπορείτε να ετοιμάσετε για να απολαύσετε το μεσημέρι ή και το βράδυ.
Ingredients
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
- 1 κ.σ. κέτσαπ
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών
- λίγο αλάτι
- 2 φέτες κίτρινο τυρί vegan
- 2 τορτίγιες
Instructions
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ, σε ελάχιστο ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τα φασόλια αφού τα ξεπλύνουμε και τα στραγγίσουμε. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα κέτσαπ, κύμινο, πάπρικα και μείγμα μπαχαρικών. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι. Λιώνουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι.
- Βγάζουμε στην άκρη.
- Βάζουμε την μια τορτίγια στον πάτο του τηγανιού ή του γουόκ. Απλώνουμε το μείγμα φασολιών. Βάζουμε τις δύο φέτες τυριού και από πάνω την δεύτερη τορτίγια.
- Αφήνουμε 1-2 λεπτά να πάρει χρώμα η κάτω τορτίγια και γυρίζουμε. Αφήνουμε ακόμα 1-2 λεπτά και βγάζουμε. Κόβουμε στα 4 και απολαμβάνουμε.