Bolognese με Μελιτζάνες
Θεϊκή plant based bolognese με κιμά μελιτζάνας που θα τρελαίνεσαι να τρως όλο το καλοκαίρι.
Ingredients
- 2 μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 150 γρ. μανιτάρια της επιλογής σου
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1/4 φλ. κόκκινο κρασί
- 1 κονσέρβα σάλτσα ντομάτας ή ντοματάκια
- 340 γρ. ριγέ πέννες ολικής άλεσης Melissa
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1/2 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
- τριμμένο κίτρινο τυρί για το σερβίρισμα
Instructions
- Ξεκίνα προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Ανακάτεψε σε μπολ τις μελιτζάνες με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μετέφερε σε ταψί στο οποίο έχεις απλώσει αντικολλητικό χαρτί και ψήσεις για 15 λεπτά. Στα μισά του χρόνου γύρνα τις μελιτζάνες σου.
- Βγάλε από τον φούρνο και άφησέ τις στην άκρη.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξε μέσα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και αλάτι. Μαγείρεψε για περίπου 7-8 λεπτά.
- Πρόσθεσε το σκόρδο, τη ρίγανη και το κόκκινο πιπέρι και μαγείρεψε για άλλο ένα 1 λεπτό.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και μαγείρεψε για 1-2 λεπτά ακόμα.
- Πρόσθεσε τα ντοματάκια και μαγείρεψε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράσε τις πένες σου σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
- Βγάλε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και ρίξ’τες μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Ανακάτεψε και σέρβιρε.