Ξεκινήστε ανακατεύοντας το ελαιόλαδο με την λιωμένη μπανάνα, το γιαούρτι, τη βανίλια και τον λιναρόσπορο με το νερό.
Ανακατέψτε. Έπειτα προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη μαγειρική σόδα, το baking powder, την κανέλα, λίγο αλάτι, τη ζάχαρη από monk fruit και το τριμμένο καρότο.
Ανακατέψτε και μεταφέρετε το μείγμα είτε σε φόρμα για κέικ είτε σε ταψάκι της επιλογής σας. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Το κέικ καρότου στο εσωτερικό του είναι σούπερ ζουμερό και θα το λατρέψετε.
