Χειμωνιάτικη σαλάτα με ρόκα, γλυκοπατάτες και μανιτάρια
Ingredients
- 2,5 φλ. ρόκα
- 1 μέτρια γλυκοπατάτα κομμένη σε κυβάκια
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- 1/8 κ.γ. αλάτι
- 1/8 κ.γ. θυμάρι
- 2 φλ. μανιτάρια της επιλογής σας
- 1/4 φλ. τριμμένο vegan κίτρινο τυρί της επιλογής σας
για το dressing
- 1,5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/8 φλ. μηλόξιδο
- 1,5 κ.σ. μουστάρδα
- 1,5 κ.σ. maple syrup
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι
Instructions
- Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Σε ένα ταψί βάλτε αντικολλητικό χαρτί. Ρίξτε πάνω τις γλυκοπατάτες και τα μανιτάρια. Προσθέστε 1 κ.γ. ελαιόλαδο, 1/8 κ.γ. αλάτι και 1/8 κ.γ. θυμάρι. Ανακατέψτε και ψήστε για 15-20 λεπτά.
- Βγάλτε από τον φούρνο.
- Σε ένα βαζάκι ανακατέψτε όλα τα υλικά για το dressing. Ρίξτε τη ρόκα, τις γλυκοπατάτες, τα μανιτάρια και το τριμμένο τυρί σε ένα μπολ και προσθέστε το dressing. Ανακατέψτε και σερβίρετε.