Φακόρυζο με Λαχανικά για το Γραφείο
Τρώγεται κρύο και είναι υπέροχο.
Ingredients
- 3/4 φλ. ρύζι ωμό (parboiled)
- 400 γρ. φακές βρασμένες (από κονσέρβα)
- 2 αγγούρια ψιλοκομμένα
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
- 100 γρ. φέτα τριμμένη
- 1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
για το dressing
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξίδι
- 2 κ.σ. ταχίνι
- λίγο αλάτι
Instructions
- Βράσε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Στραγγίζω.
- Σε μεγάλο μπολ ρίχνω το ρύζι, τις φακές, το αγγούρι, το καρότο, τα αμύγδαλα και τη φέτα. Προσθέτω και τον μαϊντανό.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά για το dressing.
- Ανακατεύω το dressing με τη σαλάτα. Έτοιμη!