Φακές φούρνου με λαχανικά
Ένα πανεύκολο φαγητό που θέλει μόνο ένα σκεύος για να ετοιμαστεί.
Ingredients
- 1 κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια
- 400 γρ. βρασμένες φακές
- 2-3 κ.σ. τυρί τριμμένο vegan ή διατροφική μαγιά
- κύμινο
- σκόρδο σε σκόνη
- καπνιστή πάπρικα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1/2 ντομάτα ψιλοκομμένη
- 1 αβοκάντο ψιλοκομμένο
- λίγο μαϊντανό
- 120 γρ. τριμμένη vegan φέτα
- καυτερή σως (αν θέλετε)
Instructions
- Ξεκινάμε ρίχνοντας το κουνουπίδι αφού το κόψουμε σε μπουκετάκια σε ένα ταψί. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, καπνιστή πάπρικα, κύμινο και τριμμένο vegan τυρί και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, τις φακές. Ανακατεύουμε και ψήνουμε για ακόμα 10-15 λεπτά.
- Προσθέτουμε ντομάτα, αβοκάντο, vegan φέτα, ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε με σως της επιλογής μας. Προσωπικά προτιμώ την καυτερή σριράτσα σως.