Σωτέ λαχανικά με πένες από κόκκινες φακές και κατσικίσιο τυρί
Το πιο γρήγορο μεσημεριανό ή βραδινό ever. Δεν θα σας πάρει πάνω από 15-20 λεπτά να το ετοιμάσετε.
Ingredients
- 250 γρ. πένες από κόκκινες φακές
- 2 κ.γ. ελαιόλαδο
- 120 γρ. κατσικίσια φέτα
- 2 κολοκυθάκια
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- αλάτι
- πιπέρι
Instructions
- Ξεκινήστε βράζοντας τις πένες σας σε νερό που βράζει. Προσθέστε και λίγο αλάτι. Βράστε για 1-2 λεπτά παραπάνω από το χρόνο που αναφέρει η συσκευασία.
- Στο μεταξύ και όσο βράζουν οι πένες ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια. Ο λογος που τα κόβω τόσο μικρά είναι ότι όσο πιο μικρά είναι τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύονται.
- Βάλτε 2 κ.γ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίξτε τα λαχανικά σας. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά ανάλογα με το πόσο μαλακά ή τραγανά σας αρέσουν.
- Μπορείτε να χρησιμποιήσετε ό,τι λαχανικά θέλετε.
- Μόλις είστε έτοιμοι να τα βγάλετε από το μάτι ρίξτε μέσα τριμμένη την φέτα. Ανακατέψτε λίγο να πάει παντού και να αρχίσει να λιώνει.
- Στραγγίστε τις πένες σας και βάλτε τις και πάλι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα λαχανικά με την φέτα και ανακατέψτε. Καλή απόλαυση!