Ξεκινήστε ανακατεύοντας σε ένα μπολ το αλεύρι καρύδας, τις ίνες κακάο, το υποκατάστατο ζάχαρης, το βούτυρο, το maple syrup, το baking powder, τη βανίλια και το αλάτι.
Φτιάξτε μπαλάκια και βάλτε τα σε ένα ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Πιέστε το κάθε μπαλάκι με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνει φλατ.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το τυρί κρέμα με το υποκατάστατο άχνης.
Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση σε ένα μπισκότο και σκεπάστε με ένα δεύτερο μπισκότο αφού πρώτα αυτά κρυώσουν εντελώς.
Διατηρήστε τα στο ψυγείο για να είναι πιο δροσερά τώρα το καλοκαίρι.