Σπανακόρυζο χωρίς ρύζι
Γιατί το λέω σπανακόρυζο ενώ δεν περιέχει ρύζι; Γιατί του μοιάζει πάρα πολύ στη γεύση.
Ingredients
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1/2 μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
- 5-6 κ.σ. γάλα καρύδας
- 1 κ.σ. corn flour ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 4-5 φλ. μανιτάρια της επιλογής σας
- 5-6 φλ. σπανάκι κατεψυγμένο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. τριμμένο vegan κίτρινο τυρί της επιλογής σας (χρησιμοποίησα vegan τσένταρ)
Instructions
- Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια κατσαρόλα.
- Σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Προσθέστε την πιπεριά, το μπρόκολο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά. Προσθέστε το γάλα καρύδας αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε και το αλεύρι.
- Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το σπανάκι. Μόλις μαλακώσει προσθέστε και το τυρί και μόλις λιώσει σερβίρετε.