Go Back
Print Pin

Σαλάτα με Κριθαράκι, Κολοκυθάκι, Αρακά και Φέτα

4 from 1 vote
Prep Time 5 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 3
Μια ονειρεμένη σαλάτα είναι εδώ.

Ingredients

  • 250 γρ. κριθαράκι
  • 1 κολοκυθάκι σε πολύ λεπτές φέτες 
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
  • 1/2 φλ. αρακά 
  • 2 σκελίδες σκόρδο 
  • 1/4 φλ. φέτα τριμμένη 

για το dressing

  • 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού 
  • 1/2 λεμόνι 
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • 1/2 κ.γ. αλάτι 
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι 
  • 1 κ.σ. θυμάρι 

Instructions 

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 
  • Λαδώνουνε ελαφρώς τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε και τα σκόρδα στο ταψί. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ανακατεύουμε. 
  • Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία σε αλατισμένο νερό. Μαζί με το κριθαράκι βράζουμε και τον αρακά. Στραγγίζουμε. 
  • Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κριθαράκι, τον αρακά, το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. 
  • Σε βαζάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά για το dressing. Κλείνουμε το βαζάκι και χτυπάμε καλά. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά. 
  • Προσθέτουμε και τη φέτα και ανακατεύουμε και πάλι. Σερβίρουμε. 
Course: Lunch, Main Course, Salad
Keyword: σαλάτα