Σάλτσα με Κρυμμένα Λαχανικά Κατσαρόλας
Μια υπέροχη σάλτσα με λαχανικά εποχής.
Ingredients
- 1 μελιτζάνα κομμένη στη μέση
- 1 κολοκυθάκι κομμένο στη μέση
- 2 ντομάτες κομμένες στη μέση
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- λίγο ελαιόλαδο για το τέλος
- 150 ml γάλα καρύδας
- 2-3 κ.σ. νερό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, θυμάρι
- ζυμαρικά της επιλογής σου (χρησιμοποίησα ριγκατόνι ολικής άλεσης)
Instructions
- Ρίχνω το νερό σε μεγάλο σκεύος. Μόλις ζεσταθεί βάζω τα λαχανικά. Σκεπάζω με καπάκι και αφήνω τα λαχανικά να μαλακώσουν. Προσθέτω νερό αν χρειάζεται.
- Λιώνω τα λαχανικά και προσθέτω γάλα καρύδας και όλα τα μπαχαρικά. Μαγειρεύω για 3-5 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Ρίχνω μέσα τα βρασμένα ζυμαρικά μου και λίγο από το νερό που έβρασαν αν χρειάζεται. Ανακατεύω καλά. Ρίχνω και λίγο ελαιόλαδο στο τέλος.