Ρύζι με Λαχανικά και Γιαούρτι
Ένα υπέροχο, γρήγορο, εύκολο και νόστιμο φαγητό για όλη την οικογένεια. Γεμάτο γεύση και θρεπτικά συστατικά.
Ingredients
- 400 γρ. λαχανικά της επιλογής σας (χρησιμοποίησα μπρόκολο και κόκκινη πιπεριά)
- 120 γρ. ρύζι βρασμένο (κάτι λιγότερο από 1 φλ. ωμό)
- 100 γρ. vegan τριμμένο κίτρινο τυρί της επιλογής σας (ή και μη vegan)
για τη σως
- 250 γρ. γιαούρτι σόγιας (ή κλασικό γιαούρτι)
- 100 ml. νερό
- αλάτι
- καπνιστή πάπρικα
- ρίγανη
- θυμάρι
- τσίλι σε σκόνη
Instructions
- Κόψτε σε μπουκιές τα λαχανικά. Ανακατέψτε τα με το βρασμένο ρύζι.
- Απλώστε τα σε ένα ταψί (το δικό μου είναι 20x20 εκ) και ρίξτε από πάνω τη σως αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά της σε ένα μπολ.
- Ανακατέψτε ελαφρώς και σκεπάστε με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
- Ξεσκεπάστε, ρίξτε από πάνω το τριμμένο τυρί και ψήστε χωρίς αλουμινόχαρτο αυτή τη φορά για 10-15 λεπτά.
- Σερβίρετε.