Πορτοκαλί Σάλτσα Ζυμαρικών με 4 Κρυμμένα Λαχανικά
Απλά δεν υπάρχει το πόσο νόστιμη είναι.
Ingredients
- 4 καρότα κομμένα σε 3-4 κομμάτια
- 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
- 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 1/2 κουνουπίδι σε μεγάλα μπουκετάκια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- θυμάρι, ρίγανη, τσίλι, πάπρικα
- 1/2 φλ. γάλα καρύδας
- 2 κ.σ. vegan τριμμένο κίτρινο τυρί ή διατροφική μαγιά
- 1/2 λεμόνι
- 1/4 νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά
- 340 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας
Instructions
- Ξεκίνα απλώνοντας όλα τα λαχανικά σε αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ταψί. Ρίξε αλάτι, μπαχαρικά και ελαιόλαδο και ψήσε στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Ανακάτεψε στα μισά του χρόνου.
- Στο μεταξύ βράσε τα ζυμαρικά σου σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
- Στράγγισε τα και κράτησε λίγο από το νερό.
- Ρίξε στο μπλέντερ τα λαχανικά, το γάλα καρύδας, τον χυμό λεμονιού, αλάτι, το τριμμένο τυρί και το νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά. Χτύπησε. Δες αν χρειάζεται και άλλο νερό.
- Μετέφερε σε κατσαρολάκι την ποσότητα που θέλεις και ρίξε μέσα τα βρασμένα ζυμαρικά. Ανακάτεψε και απόλαυσε.