Πατάτες με Αυγά και Λαχανικά στο Τηγάνι
Είναι στο τηγάνι αλλά δεν είναι τηγανιτά
Ingredients
- 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
- 2 αυγά
- 100 γρ. φέτα τριμμένη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
- 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
- 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
- ρίγανη ή θυμάρι
- αλάτι και μαύρο πιπέρι (+ λίγη γλυκιά πάπρικα αν θέλεις)
Instructions
- Κόβω τις πατάτες σε κυβάκια και τις βράζω σε αλατισμένο νερό για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε. Τις στραγγίζω καλά.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο και ρίχνω τις βρασμένες πατάτες μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Προσθέτω καρότο, κολοκυθάκι και πιπεριές. Σωτάρω 5–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Χτυπάω τα αυγά με αλάτι και πιπέρι, τα περιχύνω πάνω από το μείγμα και σκορπίζω τη φέτα. Σκεπάζω το τηγάνι και αφήνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν τα αυγά και να λιώσει η φέτα.