Ένα υπέροχο καλοκαιρινό φαγητό που πρέπει να δοκιμάσεις.
- 1 πατάτα κομμένη σε μεγάλες μπουκιές
- 2 μεγάλα κολοκυθάκια κομμένα σε μεγάλες μπουκιές
- 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 400 γρ. σάλτσα ντομάτας (από κονσέρβα)
- 200 ml νερό
- κόκκινο πιπέρι
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
Ξεκινάω ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε σκεύος. Προσθέτω το κρεμμύδι και σωτάρω για 2-3 λεπτά.
Προσθέτω τις πατάτες και ανακατεύω για 2-3 λεπτά.
Προσθέτω τη σάλτσα ντομάτας, το νερό και μόλις πάρουν μία βράση χαμηλώνω τη θερμοκρασία.
Αφήνω τις πατάτες να μαγειρευτούν για 15 λεπτά.
Προσθέτω τα κολοκυθάκια, κόκκινο πιπέρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Ανακατεύω και αφήνω και πάλι όλα τα υλικά να μαγειρευτούν για άλλα 20-25 λεπτά.
Το φαγητό είναι έτοιμο.