Μεσογειακή Σαλάτα με Φακές
Μια υπέροχη, εύκολη, χορταστική σαλάτα που θα λατρέψεις να τρως όλη την άνοιξη.
Ingredients
για τη σαλάτα:
- 1 φλ. φακές βρασμένες
- 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. σπανάκι ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κολοκυθάκι σε κυβάκια (ωμό ή ελαφρώς σοταρισμένο)
- 1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη ή ντοματίνια
- 1/2 πιπεριά Φλωρίνης
- 1/2 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2-3 παξιμάδια ολικής σπασμένα
για το dressing:
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμό από 1/2 λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κ.γ. ξίδι μπαλσάμικο ή μουστάρδα
Instructions
- Σε ένα μπολ ρίχνω το μαρούλι, το σπανάκι, τη ντομάτα ψιλοκομμένη, το κολοκυθάκι κομμένο σε μικρά κυβάκια, την πιπεριά και το κρεμμύδι.
- Προσθέτω τις βρασμένες φακές και ανακατεύω καλά.
- Σπάω από πάνω τα παξιμάδια. Ανακατεύω.
- Ανακατεύω σε ένα μπολάκι το λάδι, το λεμόνι, και προαιρετικά τη μουστάρδα ή το ξίδι μπαλσάμικο.
- Ρίχνω το dressing από πάνω, ανακατεύω ελαφρά και απολαμβάνω τη σαλάτα μου.