Ξεκίνα φτιάχνοντας το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι ρίξε όλα τα υλικά. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμήλωσε τη θερμοκρασία στο μέτριο και βράσε για ακόμα 5 λεπτά. Βγάλε στην άκρη και άφησε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν το ρίξεις πάνω στα cookies μελομακάρονα.
Σε ένα μπολ ρίξε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το τριμμένο φουντούκι, το υποκατάστατο ζάχαρης, το baking powder. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, τον χυμό μανταρινιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
Ανακάτεψε καλά και σχημάτισε μπάλες. Οι συνταγή βγάζει 12 μπάλες.
Βαλε τις μπάλες αραιά μέσα σε ταψί καθώς θα απλώσουν στο ψήσιμο.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήσε τα cookies μελομακάρονα για 15-17 λεπτά. Βγάλε από τον φούρνο και ρίξε κατευθείαν πάνω τους το κρύο σιρόπι. Άφησε τα cookies μελομακάρονα να απορροφήσουν το σιρόπι.
Σέρβιρε με τριμμένο φουντούκι από πάνω.
