Ξεκινήστε μουλιάζοντας τους χουρμάδες για 30 λεπτά. Έπειτα χτυπήστε τους στο μούλτι χωρίς το νερό. Μπορείτε να τους μουλιάσετε και σε κονιάκ αν δεν πρόκειται να φάνε παιδιά.
Ανακατέψτε τους σε ένα μπολ με το τριμμένο καρύδι, το αλεύρι βρώμης, την κανέλα, το μέλι και το γαρύφαλλο. Προσθέστε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Φτιάξτε με το μείγμα μπουκίτσες. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.
Πριν ξεκινήστε τα μελομακάρονα φτιάξτε το σιρόπι γιατί θέλετε να κρυώσει πριν βουτήξετε τα μελομακάρονα σε αυτό. Πώς θα το φτιάξετε; Απλά ρίξτε σε κατσαρολάκι το μέλι και το νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε για 10 λεπτά. Βγάλτε το σιρόπι στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει.
Βουτήξτε τα μελομακάρονα όπως είναι ζεστά στο κρύο σιρόπι για μερικά δευτερόλεπτα και βγάλτε τα σε πιάτο. Ρίξτε από πάνω τριμμένο καρύδι και απολαύστε.