Μακαρονοσαλάτα Meal Prep
Μια μακαρονοσαλάτα που διατηρείται τέλεια σίγουρα για 3 ημέρες.
Ingredients
- 250 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης (ιδανικά μικρά)
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 καρότο κομμένο σε στικς
- 1/2 φλ. καλαμπόκι
- 1 φλ. φασολάκια
για το dressing:
- 80 ml φυτικό ΔΕΛΤΑ αμύγδαλο
- 2 κ.σ. ταχίνι
- 1,5 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. λεμόνι
- 1 κ.γ. μέλι ή σιρόπι αγαύης
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο (αν θέλεις)
Instructions
- Ξεκινάω βράζοντας τα ζυμαρικά μου σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Τα στραγγίζω και τα αφήνω στην άκρη να κρυώσουν.
- Στο μεταξύ κόβω όλα τα λαχανικά και μπλανσάρω τα φασολάκια. Πώς γίνεται αυτό; Βράζω νερό με αλάτι. Ρίχνω τα φασολάκια είτε είναι κατεψυγμένα είτε όχι και τα αφήνω για 4-5 λεπτά. Τα βγάζω από το βραστό νερό και τα βυθίζω σε μπολ το οποίο έχω γεμίσει με παγάκια. Αφήνω για 2-3 λεπτά, τα βγάζω και τα σκουπίζω ελαφρώς με μία πετσέτα. Είναι έτοιμα να μπουν στη σαλάτα.
- Σε ένα βαζάκι ρίχνω το φυτικό ΔΕΛΤΑ αμύγδαλο το οποίο δεν περιέχει και ζάχαρη, το ταχίνι, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το σιρόπι αγαύης ή το μέλι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο αν θέλω. Κλείνω με το καπάκι και χτυπάω καλά.
- Αν δεν έχω σκοπό να φάω την μακαρονοσαλάτα αμέσως τότε χωρίζω το dressing σε δύο βαζάκια (σε δύο μερίδες δηλαδή) και τα βάζω στο ψυγείο.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύω τα ζυμαρικά με όλα τα λαχανικά. Χωρίζω και αυτά σε ταπεράκια και τα βάζω επίσης στο ψυγείο.
- Η meal prep μακαρονοσαλάτα είναι έτοιμη. Όταν θέλω να την απολαύσω αδειάζω ένα ταπεράκι σε μπολ και το dressing από ένα βαζάκι. Ανακατεύω και απολαμβάνω.