Μακαρονάδα με Noodles Μελιτζάνας
Ingredients
- 170 γρ. σπαγγέτι
- 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε noodles
- 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε πολύ πολύ λεπτά στικς
- 150 γρ. μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε λωρίδες
- 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- λίγη τριμμένη μοτσαρέλα για το σερβίρισμα
Instructions
- Ξεκίνα ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.
- Ταυτόχρονα βράσε σε αλατισμένο νερό τα σπαγγέτι σου σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Στράγγισέ τα.
- Ρίξε στο ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά. Μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε και λίγο ζεστό νερό για να μην σου κολλήσουν. Πρόσθεσε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Μόλις μαγειρευτούν ρίξε μέσα τα σπαγγέτι, ανακάτεψε και σέρβιρε. Πρόσθεσε αν θέλεις τριμμένη μοτσαρέλα.