Μακαρονάδα με Σάλτσα Κολοκυθάκι
Η πιο τέλεια καλοκαιρινή μακαρονάδα είναι εδώ και είναι και πανεύκολη.
Ingredients
- 3 κολοκυθάκια μέτρια
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. τυρί τριμμένο της επιλογής σου (ή διατροφική μαγιά αν είσαι vegan)
- 1 κ.σ. λεμόνι
- 35 γρ. κάσιους
- 320 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας (χρησιμοποίησα λιγκουίνι)
- 150 ml νερό από τα ζυμαρικά που έβρασαν
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
Instructions
- Ξεκίνα ψιλοκόβοντας σε κυβάκια το 1,5 κολοκυθάκι. Το υπόλοιπο κόψ'το σε πολύ λεπτά στικς.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίξε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίξε μέσα τα κολοκυθάκια σε κυβάκια και το κρεμμύδι. Μαγείρεψε για 10 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για ακόμα 1-2 λεπτά. Βγάλε στην άκρη.
- Στο μεταξύ βράσε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά σου σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Δύο λεπτά πριν γίνουν τα ζυμαρικά σου ρίξε μέσα και τα στικς κολοκυθιού.
- Μόλις στραγγίσεις τα ζυμαρικά μαζί με τα στικς κολοκυθιού κράτα λίγο από το νερό.
- Ρίξε στο μπλέντερ τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρόσθεσε τα κάσιους αφού τα μουλιάσεις για 20 λεπτά σε ζεστό νερό. Ρίξε μέσα το τριμμένο τυρί και τον χυμό λεμονιού.
- Πρόσθεσε αλάτι και μαύρο πιπέρι και το νερό από τα ζυμαρικά. Ρίξε το μισό για αρχή και βλέπεις.
- Ανακάτεψε την μακαρονάδα σου με την σάλτσα και απόλαυσε.