Μακαρονάδα με σάλτσα καρότου
Μια κρεμώδης, φανταστική vegan μακαρονάδα που αξίζει να δοκιμάσετε.
Ingredients
- 240 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας (χρησιμοποίησα ριγκατόνι ολικής άλεσης)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 φλ. ζωμό λαχανικών
- 3 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα
- 1μιση κ.σ. ταχίνι
- 1/4 φλ. ηλιόσπορο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- λίγο κόκκινο πιπέρι
Instructions
- Ξεκινήστε βράζοντας σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
- Στο μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι ρίξτε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σωτάρετε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε τα καρότα, τον ζωμό λαχανικών και τον ηλιόσπορο αφού πρώτα τον μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.
- Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στόχος είναι να μαλακώσουν τα καρότα. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
- Ρίξτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μαζί με το ταχίνι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και κόκκινο πιπέρι. Χτυπήστε. Προσθέστε νερό από τα βρασμένα μακαρόνια (χρειάζεται γύρω στο μισό φλιτζάνι).
- Ρίξτε και πάλι τη σάλτσα στην κατσαρόλα και προσθέστε και τα ζυμαρικά σας. Απολαύστε.
- Αν θέλετε προσθέστε και λίγο τριμμένο vegan τυρί.