Λεμονάτο Πιλάφι με Ρεβίθια και Λαχανικά
Ένα εύκολο λεμονάτο πιλάφι με ρεβίθια, μελιτζάνα, πιπεριές και φέτα, που ψήνεται στο φούρνο και είναι ιδανικό και για meal prep.
Ingredients
- 250 γρ. ρύζι για πιλάφι
- 400 γρ. ρεβίθια βρασμένα
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε μέτρια κομμάτια
- 3-4 πιπεριές κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 600 ml ζεστό νερό
- 200 γρ. φέτα τριμμένη
- 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. ρίγανη
- αλάτι και πιπέρι
Instructions
- Ξεκινάω ρίχνοντας τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και το σκόρδο σε ταψί. Προσθέτω 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις για 20-25 λεπτά.
- Βγάζω από τον φούρνο, ανακατεύω και προσθέτω τα ρεβίθια, το ρύζι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και νερό. Χαμηλώνω στους 190 βαθμούς, σκεπάζω με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνω για 25 λεπτά.
- Ξεσκεπάζω, ανακατεύω και ρίχνω από πάνω την τριμμένη φέτα, τη ρίγανη και ψήνω στους 220 βαθμούς για 8-10 λεπτά.
- Μόλις βγάλω από τον φούρνο ρίχνω 1 ολόκληρο λεμόνι και ανακατεύω. Αφήνω το φαγητό να κρυώσει 10 λεπτά πριν το απολαύσω.