Κολοκυθόπιτα με Κουρκούτι
Η πιο εύκολη κολοκυθόπιτα ever! Με τα τελευταία κολοκυθάκια του καλοκαιριού.
Ingredients
- 1 φλ. (120 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 φλ. (65 γρ.) corn flour
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 φλ. (240 ml) νερό
- λίγο μαύρο πιπέρι
- λίγο αλάτι
- 3 κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
- λίγο αλάτι
- 1 χούφτα vegan τριμμένο τυρί (αν θέλετε)
Instructions
- Ξεκινήστε κόβοντας τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι. Μεταφέρετε σε αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ με ελάχιστο ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά. Βγάλτε στην άκρη.
- Στο μεταξύ σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το corn flour, το ελαιόλαδο, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε μέσα στο μείγμα τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι και προσθέστε και τυρί αν θέλετε.
- Μεταφέρετε σε ταψί, ρίξτε από πάνω λίγη τριμμένη φρυγανιά και λίγο ελαιόλαδο αν θέλετε.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 περίπου λεπτά.