Κοκκινιστό Πρασόρυζο με Πολύχρωμες Πιπεριές
Ένα υπέροχο, καλοκαιρινό φαγητό που εκτός από ελαφρύ είναι και πολύ πολύ νόστιμο.
Ingredients
- 500 γρ. πράσα κομμένα σε ροδέλες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 150 γρ. καστανό ρύζι προβρασμένο
- 150 γρ. ντοματάκια από κονσέρβα
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- χυμό λεμονιού
Instructions
- Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα πράσα, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά και ρίξτε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το ρύζι. Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά και προσθέστε τα ντοματάκια και ζεστό νερό. Αφήστε. να βράσουν όλα τα υλικά για 10 λεπτά.
- Αν σωθεί το νερό προσθέστε κι άλλο. Στα 10 λεπτά ρίξτε μέσα τις πιπεριές. Αφήστε για άλλα 10 λεπτά και βγάλτε στην άκρη.
- Σερβίρετε με λεμονάκι.