Κέικ ροδάκινου με ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη και βούτυρο
Ένα αφράτο, ζουμερό, πανεύκολο κέικ. Απλά ανακατεύετε τα υλικά χωρίς μίξερ και ψήνετε.
Ingredients
- 134 γρ. υποκατάστατο ζάχαρης της επιλογής σας (ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη από monk fruit, ξυλιτόλη, στέβια 1:1 κλπ)
- 1 ολόκληρο αυγό + 1 κρόκο
- 1 κ.γ. βανίλια
- 57 γρ. ελαιόλαδο
- 68 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 κ.σ. φυσικώς ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό AQUA Carpatica
- 6 μικρά ροδάκινα χωρίς τη φλούδα ψιλοκομμένα
- άχνη για το σερβίρισμα (αν θέλετε) ή παγωτό βανίλια
Instructions
- Ξεκίνα ανακατεύοντας σε ένα μπολ τα αυγά με το υποκατάστατο ζάχαρης. Πρόσθεσε την βανίλια και το ελαιόλαδο. Ανακάτεψε.
- Ρίξε το φυσικώς ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό AQUA Carpatica, ανακάτεψε και πρόσθεσε το αλεύρι. Ανακάτεψε.
- Ρίξε μέσα τα ροδάκινα. Ανακάτεψε και μετέφερε στο ταψάκι σου. Το κέικ δεν θα φουσκώσει ιδιαίτερα. Έτσι, σε όσο πιο μεγάλο ταψάκι το βάλεις τόσο πιο λεπτό θα σου βγει.
- Ψήσε για 50-55 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάλε από τον φούρνο και άφησε το γλυκό σου όπως είναι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει κόψε και βάλε στο ψυγείο. Διατηρείται στο ψυγείο.
- Σέρβιρε με άχνη και παγωτό βανίλια. Ταιριάζει απίστευτα.