Κέικ με Χουρμάδες και Αμύγδαλα
Ένα υπέροχο, αφράτο κέικ που θα αγαπήσουν μικροί και μεγάλοι.
Ingredients
- 200 γρ. χουρμάδες
- 375 ml φυτικό ρόφημα βρώμης (ή ό,τι φυτικό ρόφημα σου αρέσει)
- 95 ml ελαιόλαδο
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κ.γ. baking powder
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 50 γρ. αμύγδαλα
Instructions
- Ξεκινάω μουλιάζοντας στο ζεστό ρόφημα βρώμης τους χουρμάδες για 30 λεπτά.
- Έπειτα τους χτυπάω στο μούλτι μαζί με το φυτικό ρόφημα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
- Μεταφέρω σε μπολ και ανακατεύω μαζί με το ελαιόλαδο.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι με το baking powder και τη μαγειρική σόδα.
- Ρίχνω το μείγμα με τους χουρμάδες στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύω.
- Μεταφέρω σε βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψάκι (το δικό μου έχει περίμετρο 20 εκ). Ρίχνω από πάνω τα αμύγδαλα είτε ολόκληρα είτε χοντροκομμένα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 50 λεπτά.
- Το κέικ είναι έτοιμο. Βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει ελαφρώς πριν το ξεφορμάρω και το κόψω σε κομμάτια.