Κέικ Αμυγδάλου με Φρούτα του Δάσους
Το τέλειο γλυκό για το Πασχαλινό τραπέζι.
Ingredients
- 2 φλ. φρούτα του δάσους κατεψυγμένα
- 110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 165 γρ. υποκατάστατο ζάχαρης (έχω χρησιμοποιήσει ζάχαρη από monk fruit)
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- 2 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 φλ. φυσικώς ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό AQUA Carpatica
- 110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- λίγο αλάτι
Instructions
- Ξεκίνα προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Αν χρησιμοποιήσεις βούτυρο χτύπα με μίξερ το βούτυρο με το υποκατάστατο ζάχαρης. Χτύπα για περίπου 5 λεπτά.
- Αν χρησιμοποιήσεις λάδι καρύδας λιώσε το λάδι και ανακάτεψέ το σε ένα μπολ με το υποκατάστατο ζάχαρης. Με ένα αναδευτήρι ανακάτεψε για 2 λεπτά.
- Πρόσθεσε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξε μέσα το αλεύρι και το αλεύρι αμυγδάλου. Πρόσθεσε το αλάτι και το φυσικώς ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό AQUA Carpatica.
- Πρόσθεσε τα φρούτα του δάσους και ανακάτεψε καλά.
- Μετέφερε σε ταψάκι και ψήσεις για 35-40 λεπτά.
- Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 20 λεπτά και έπειτα κόψ’το.