Γλυκόξινες Μελιτζάνες με Ρύζι και Λαχανικά
Ένα υπέροχο, υγιεινό, ασιάτικου στιλ φαγητό που θα σου θυμίζει φαγητό ασιάτικου εστιατορίου.
Ingredients
- 2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε μπουκιές
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.γ. ξίδι
- 2 κ.γ. corn flour
- 5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 πιπεριές ψιλοκομμένες
για την γλυκόξινη σως
- 4 κ.γ. σόγια σως
- 1 κ.γ. ξίδι ρυζιού
- 1 κ.γ. ζάχαρη (ή υποκατάστατο ζάχαρης)
- 1 κ.γ. corn flour
Instructions
- Ξεκίνα κόβοντας τις μελιτζάνες. Ανακάτεψέ τις σε ένα μπολ με το αλάτι και το ξίδι. Άφησε στην άκρη για 10 λεπτά.
- Ξέπλυνέ τις και στράγγισέ τις καλά. Ανακάτεψέ τις με τα 2 κ.γ. corn flour.
- Σε γουόκ ή αντικολλητικό τηγάνι ρίξε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξε μέσα τις μελιτζάνες και μαγείρεψέ τις μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Στο μεταξύ φτιάξε την γλυκόξινη σως ανακατεύοντας σε ένα μπολ όλα τα υλικά.
- Ρίξε στο τηγάνι το σκόρδο και τις πιπεριές. Μαγείρεψε για 4-5 λεπτά και πρόσθεσε τη σως. Αν χρειάζεται πρόσθεσε ελάχιστο ζεστό νερό.
- Μαγείρεψε για 2-3 λεπτά και βγάλε στην άκρη.
- Σέρβιρε τις γλυκόξινες μελιτζάνες σου με καστανό ρύζι ή με ρύζι μπασμάτι.