Γιουβέτσι Φούρνου με 4 Κρυμμένα Λαχανικά
Ένα θεϊκό πράσινο γιουβετσάκι ιδανικό για όλες τις ημέρες της εβδομάδας και για το γραφείο.
Ingredients
- 3/4 φλ. ωμά κάσιους
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3/4 φλ. φυτικό γάλα
- 1 κ.σ. τριμμένο vegan τυρί της επιλογής σας
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 2 φλ. σπανάκι
- 1 κονσέρβα αγκινάρες πλυμένες και στραγγισμένες
- 1μιση φλ. κριθαράκι ωμό
- τριμμένο vegan τυρί
Instructions
- Σε ζεστό νερό μουλιάζουμε τα κάσιους για 20 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Βγάζουμε στην άκρη.
- Στο μπλέντερ ρίχνουμε τα κάσιους αφού τα στραγγίσουμε. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά (όχι το κριθαράκι).
- Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι, το απλώνουμε καλά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
- Στο μεταξύ βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε. Κρατάμε από το νερό που το βράσαμε 1/2 φλ.
- Ρίχνουμε το κριθαράκι μέσα στο μείγμα σπανακιού-αγκινάρας, ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο τριμμένο vegan τυρί από πάνω και ψήνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί. Αν θεωρούμε ότι χρειάζεται προσθέτουμε και λίγο από το νερό μαζί με το κριθαράκι.
- Απολαμβάνουμε το πιο τέλειο, νόστιμο, υγιεινό γιουβέτσι με 4 κρυμμένα λαχανικά.