Γίγαντες με Σπανάκι και Φέτα
Ένα από τα ωραιότερα νηστίσιμα φαγητάκια που μπορείς να απολαμβάνεις σε όλη τη νηστεία και όχι μόνο.
Ingredients
- 400 γρ. γίγαντες ωμοί
- 150 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
- 170 γρ. φυτική φέτα
- 140 ml νερό
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. corn flour (+ 1 κ.σ. νερό)
- λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Instructions
- Ξεκινάμε βράζοντας τους γίγαντες σε αλατισμένο νερό. Τους στραγγίζουμε.
- Χτυπάμε στο μούλτι το σπανάκι, τη φυτική φέτα, το νερό και τον χυμό λεμονιού.
- Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και διαχωρίζουμε το λευκό από το πράσινο μέρος. Σε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σωτάρουμε το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα σπανακιού.
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε 1 κ.σ. νερό και 1 κ.σ. corn flour.
- Ρίχνουμε το μείγμα στη σάλτσα και τους γίγαντες. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πήξει. Δεν θα πάρει πάνω από 4-5 λεπτά.
- Σερβίρουμε με λίγη έξτρα φυτική φέτα και το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι.