Αυγά μάτια με λαχανικά στον φούρνο
Το τέλειο πρωινό, μεσημεριανό ή και ελαφρύ βραδινό για εσάς που ναι μεν προσέχετε τη διατροφή σας αλλά λατρεύετε και τα αυγά μάτια.
Ingredients
- 2 αυγά
- 1/2 φλ. πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1μιση φλ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 4 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Instructions
- Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σε ένα τηγάνι σοτάρετε ελαφρώς σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο τα μανιτάρια, τις πιπεριές και το κρεμμυδάκι. Αλατοπιπερώστε. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο χωρίς ελαιόλαδο αλλά με λίγο νεράκι ή με λίγο ζωμό λαχανικών για περισσότερη γεύση.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά σε δύο μπολάκια τα οποία προηγουμένως έχετε αλείψει με ελαιόλαδο.
- Σπάστε από ένα αυγό σε κάθε μπολάκι προσεκτικά. Προσθέστε λίγο αλάτι.
- Ψήστε για 10-15 λεπτά. Στα 10 λεπτά ο κρόκος σας θα είναι μελάτος. Από εκεί και μετά θα αρχίσει να σφίγγει.
- Σερβίρετε με μαύρο πιπέρι και την τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.