Ατομική Νηστίσιμη Σπανακόπιτα
Είναι ένα όνειρο! Τέλεια και για ταπεράκι γραφείου.
Ingredients
- 300 γρ. σπανάκι φρέσκο
- 120 γρ. φυτική φέτα
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- λίγο αλάτι
- 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- λίγο μαύρο πιπέρι
για το φύλλο
- 225 γρ. ολικής άλεσης
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 15 γρ. ξίδι
- 120 γρ. χλιαρό νερό
- λίγο αλάτι
Instructions
- Ξεκινάω ανακατεύοντας σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη ζύμη. Ζυμώνω για λίγο μέχρι να έχω μία ελαστική, μαλακή ζύμη. Την αφήνω στην άκρη για 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ ετοιμάζω τη γέμιση. Σε μπολ ρίχνω το σπανάκι, το αλάτι, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο. Κάνω πολύ καλό μασάζ. Θέλω να μαλακώσει το σπανάκι.
- Τέλος προσθέτω τη φυτική φέτα και ανακατεύω.
- Κοβω το ζυμάρι στα δύο. Ανοίγω μέχρι να έχω ένα στρογγυλό ζυμαράκι μεγαλούτσικο.
- Βάζω τη μισή γέμιση στη μέση και διπλώνω το ζυμαράκι έτσι ώστε να έχω ένα μισοφέγγαρο. Κλείνω καλά γύρω-γύρω.
- Κάνω το ίδιο και με την δεύτερη σπανακόπιτα.
- Αλείφω με ελαιόλαδο και με ένα μαχαίρι κάνω μερικές χαρακιές. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά στις αντιστάσεις.