Ανοιχτό σάντουιτς με μελιτζάνα και τριμμένο τυρί
Ένα υπέροχο, εύκολο γεύμα που θα σας γεμίσει θρεπτικά συστατικά και θα σας χορτάσει.
Ingredients
- 2 μικρές μελιτζάνες
- 1 φλ. ντοματίνια ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- λίγο άνηθο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- ψωμί της επιλογής σας
- vegan τυρί τριμμένο
- λίγο ελαιόλαδο
- αλάτι
Instructions
- Ξεκινήστε τρυπώντας τις μελιτζάνες. Βάλτε τις στον φούρνο και ψήστε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.
- Στο μεταξύ ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
- Βγάλτε τις μελιτζάνες από τον φούρνο, ανοίξτε τις στη μέση και βγάλτε την ψίχα τους.
- Προσθέστε την στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
- Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο ψωμί σας και βάλτε στον φούρνο για 5 λεπτά. Βγάλτε και απλώστε πάνω στο ψωμί το μείγμα της μελιτζάνας.
- Ρίξτε από πάνω λίγο τυρί και βάλτε και πάλι στον φούρνο για 5-7 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο και απολαύστε.