Ανοιξιάτικη σαλάτα με φακές και dressing καρυδιού
Μια πανεύκολη σαλάτα που θα θέλετε να τρώτε όλη την άνοιξη και το καλοκαίρι!
Ingredients
για τη σαλάτα
- 3/4 φλ. φακές ωμές
- 2 φλ. λάχανο ψιλοκομμένο
- 2 φλ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 120 γρ. vegan φέτα τριμμένη
για το dressing
- 1 χούφτα καρύδια
- 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1/2 κ.σ. maple syrup
- 1 κ.σ. κόκκινο ξίδι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 1/2-1 κ.σ. νερό
Instructions
- Ξεκινήστε βράζοντας τις φακές σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Θέλουν γύρω στα 30 λεπτά. Στραγγίστε τις.
- Στο μεταξύ ψιλοκόψτε τα λαχανικά.
- Για το dressing χτυπήστε πρώτα στο μούλτι τα καρύδια. Έπειτα ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε και λίγο νερό για να γίνει λίγο πιο αραιό το dressing. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και απολαύστε.