Vegan Eggplant Kebab
Easy, tasty, healthy and light eggplant kebabs.
Ingredients
- 2 big eggplants cut in cubes
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (αν θέλεις)
- 60 gr. oat flour or breadcrumbs
- 1/2 cup shredded yellow cheese
- 1 small potato
- parsley or dill
- salt
- black pepper
Instructions
- Ξεκίνα ανακατεύοντας σε ένα μπολ την μελιτζάνα και την πατάτα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Ψήσε στους 180 βαθμούς για 25 περίπου λεπτά τα κυβάκια μελιτζάνας και την πατάτα κομμένη σε κυβάκια επίσης.
- Βγάλε από τον φούρνο και ρίξε σε ένα μπολ. Πρόσθεσε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Λιώσε με ένα πιρούνι ή και με τα χέρια σου. Σχημάτισε μακρόστενα κεμπάπ.
- Βάλε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά πριν ψήσεις.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήσε τα κεμπάπ για 20 περίπου λεπτά. Στα μισά του χρόνου γύρισέ τα.
- Εναλλακτικά μπορείς να ψήσεις τα κεμπάπ σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά από την κάθε μεριά.