Lomo Saltado με Μελιτζάνες
Φέρε το Περού στο σπίτι σου και εξοικονόμησε χρήματα φτιάχνοντάς το μόνος σου. Αυτό το περουβιανό street food θα σε ενθουσιάσει.
Ingredients
- 2 μελιτζάνες κομμένες σε στικς
- 2 πατάτες σε στικς
- 1 onion
- 1 garlic clove
- 1 πιπεριά κομμένη σε στικς
- 2 ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (σαν μπουκιές)
- 3-4 tbsp olive oil
- 3 tbsp soy sauce
- 1 tbsp ξίδι (ιδανικά λευκό ή μπαλσάμικο)
- salt and pepper
- 120 gr. ρύζι καστανό
Instructions
- Κόβω τις πατάτες και τις ψήνω στον φούρνο στους 200°C μέχρι να γίνουν τραγανές.
- Σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρω τις μελιτζάνες σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Μόλις μαλακώσουν τις βγάζω στην άκρη.
- Στο ίδιο γουόκ ρίχνω το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και σοτάρω για 2-3 λεπτά. Θέλω να μείνουν τραγανά τα λαχανικά.
- Προσθέτω τη ντομάτα και μαγειρεύω για 1–2 λεπτά.
- Ρίχνω τη σόγια σως και το ξίδι και ανακατεύω. Ξαναβάζω τις μελιτζάνες μέσα για 1 λεπτό και βγάζω στην άκρη.
- Στο μεταξύ βράζω και το ρύζι σε αλατισμένο νερό.
- Στο πιάτο μου βάζω το ρύζι στη μία άκρη και από την άλλη τις πατάτες. Από πάνω ρίχνω τα λαχανικά μου.