Gingerbread Cookies
Σούπερ χριστουγεννιάτικα gingerbread cookies χωρίς ζάχαρη για να μπούμε στο κλίμα των Χριστουγέννων όσο πιο νωρίς γίνεται. Το χρειαζόμαστε.
Ingredients
- 170 gr. βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 140 gr. υποκατάστατο ζάχαρης (εριθρυτόλη, ξυλιτόλη, ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη από monk fruit, στέβια 1:1)
- 186 gr. μελάσα
- 1 egg
- 1 tsp vanilla extract
- 400 gr. flour
- 1 tbsp ginger
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp cinnamon
- 1/2 tsp cloves
- 1/2 tsp salt
- 1/4 tsp nutmeg
για το γλάσο λεμονιού
- 112 gr. άχνη εριθρυτόλη ((η εριθρυτόλη δεν έχει θερμίδες))
- 1 tsp lemon zest
- 3 tbsp lemon juice
Instructions
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το βούτυρο, το υποκατάστατο ζάχαρης, τη μελάσα. Ανακάτεψε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε ξανά.
- Σε ένα μέτριο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, τη baking soda και το αλάτι. Με το μίξερ στο χαμηλό προσθέστε σιγά-σιγά τα στερεά υλικά στα υγρά μέχρι το μείγμα να γίνει ένα.
- Χωρίστε τη ζύμη σας στα μισά και φτιάξτε δύο μπάλες. Τυλίξτε την καθεμιά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Απλώστε τη ζύμη σας σε μια λεία επιφάνεια ελαφρώς αλευρωμένη. Φτιάξτε ανθρωπάκια με αυτήν και μεταφέρετέ τα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και πάνω στο ταψί σας. Ψήστε για 7-10 λεπτά ανάλογα με το πόσο δυνατά ψήνει ο φούρνος σας. Αφήστε τα cookies σας να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε άλλη επιφάνεια για να κρυώσουν πλήρως. Κάνε το ίδιο με όλη τη ζύμη σας.
- Για να φτιάξετε το γλάσο απλά ανακατεύετε τα τρία υλικά σε ένα μπολάκι. Απλώστε γλάσο πάνω σε κάθε cookie αφού αυτά κρυώσουν και δύο ματάκια (δύο σταγόνες σοκολάτας).
- Τα gingerbread cookies σας είναι πανέτοιμα!