Cheesecake λεμόνι με blueberries
Ένα πολύ νόστιμο εναλλακτικό cheesecake για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και θέλουν να τρώνε υγιεινά. Δεν περιέχει ζάχαρη και είναι ιδανικό για vegans.
Ingredients
for the base
- 90 gr. oat flour
- 50 gr. τριμμένα καρύδια
- 3 tbsp μέλι ή σιρόπι αγαύης ή 5 χουρμάδες μουλιασμένοι σε νερό
- 1/2 tbsp λάδι καρύδας ή βούτυρο
για τη 2η στρώση
- 300 gr. cashews
- lemon juice from 2 lemons
- lemon zest of 2 lemons
- 150 gr. μέλι ή σιρόπι αγαύης
- ελάχιστο γάλα (ή φυτικό γάλα αν είστε vegan)
Instructions
- Ξεκινήστε φτιάχνοντας την βάση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Χτυπήστε στο μπλέντερ τη βρώμη και τα καρύδια. Προσθέστε το μέλι και το λάδι καρύδας και χτυπήστε και πάλι. Απλώστε σε ένα ταψάκι 23x23 και ψήστε για 15-20 λεπτά. Αφήστε τη βάση να κρυώσει.
- Είναι πολύ σημαντικό να έχετε μουλιάσει για 4-5 ώρες τα κάσιους πριν τα χτυπήσετε στο μπλέντερ. Χτυπήστε τα κάσιους για 2-3 λεπτά. Ρίξτε μέσα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε ξανά. Απλώστε τη 2η στρώση πάνω στη βάση και προσθέστε και μερικά blueberries. Βάλτε στο ψυγείο για 4-6 ώρες ή για ένα ολόκληρο βράδυ. Κόψτε και απολαύστε.