Ξεκίνα ανακατεύοντας σε ένα μπολάκι το φυτικό ρόφημα σόγιας με το λευκό ξίδι. Άφησε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσεις τα υπόλοιπα υλικά.
Σε μεγάλο μπολ ρίξε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη καρύδας, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακάτεψε.
Πρόσθεσε και τα υγρά υλικά, δηλαδή τον πουρέ μπανάνας, τον εσπρέσο και το λιωμένο βούτυρο. Τέλος πρόσθεσε και το buttermilk (δηλαδή το φυτικό ρόφημα με το λευκό ξίδι).
Ανακάτεψε καλά και μετέφερε σε δύο στρογγυλές φόρμες. Θέλουμε να φτιάξουμε δύο κέικ έτσι ώστε η τούρτα μας να έχει δύο επίπεδα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε και το frosting. Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο. Το χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε την άχνη και το κακάο και χτυπάμε και πάλι.
Προσθέτουμε και το φυτικό ρόφημα σόγιας και χτυπάμε καλά. Τέλος προσθέτουμε και την λιωμένη κουβερτούρα. Χτυπάμε και πάλι και το frosting μας είναι έτοιμο.
Μόλις κρυώσουν τα κέικ εντελώς, βάζουμε το ένα κέικ στη βάση με το πάνω μέρος προς τα κάτω.
Αλείφουμε με μια στρώση frosting. Βάζουμε από πάνω και το δεύτερο κέικ με το πάνω μέρος προς τα κάτω. Αλείφω με frosting παντού.
Η τούρτα μας είναι έτοιμη. Εγώ τη δική μου τη διακόσμησα πολύ απλά με πολύχρωμη τρούφα.
