Ξεκινήστε φτιάχνοντας το φύλλο. Απλά ρίξτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το φύλλο και ανακατέψτε. Φτιάξτε μια μπάλα με τα χέρια σας και σκεπάστε το μπολ. Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.
Ανακατέψτε τις μελιτζάνες με λίγο αλάτι και ακουμπήστε τις πάνω σε χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα υγρά για 20 λεπτά.
Για τη γέμιση ρίξτε λίγο νερό σε ένα τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί ρίξτε μέσα όλα τα υλικά της γέμισης και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό ακόμα.
Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν προχωρήσετε παρακάτω.
Ρίξτε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή λεία επιφάνεια. Βάλτε πάνω τη ζύμη και κόψτε την στη μέση. Ανοίξτε το ένα φύλλο. Αλείψτε με ελαιόλαδο ένα ταψί και απλώστε το κάτω φύλλο. Ρίξτε από πάνω τη γέμιση και σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο. Αν θέλετε ρίξτε από πάνω λίγο παπαρουνόσπορο ή λίγο σουσάμι και ψήστε για 50-60 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα.
Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε 15 λεπτά πριν κόψετε.
Τα υλικά αυτά είναι για ταψάκι 25x25 εκ.
