Σπανάκι με Πλιγούρι Λεμονάτο
Γρήγορο, υγιεινό φαγητό ιδανικό και για ταπεράκι γραφείου.
Ingredients
- 1 kg σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 1 cup πλιγούρι
- 1 onion
- 2-3 tbsp olive oil
- 3-4 spring onions
- λίγο μαϊντανό και άνηθο
- χυμός από 1-2 λεμόνια
- 2-3 cup ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
- αλάτι & μαύρο πιπέρι
Instructions
- Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρω το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτω το σπανάκι και το αφήνω να “πέσει” και να μειωθεί ο όγκος του.
- Ρίχνω το πλιγούρι και ανακατεύω καλά για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτω ζεστό νερό ή ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζω για περίπου 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι και να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτω τον μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύω.
- Στο τέλος προσθέτω άφθονο λεμόνι και ανακατεύω.
- Αφήνω 10 λεπτά να δέσει το φαγητό και έπειτα σερβίρω.