Σούπα Λαχανικών με Ρεβύθια και Μικρά Ζυμαρικά
Η τέλεια σούπα που τα έχει όλα είναι εδώ!
Ingredients
- 400 gr. chickpeas from a can
- 300 gr. ζυμαρικά μικρά
- 1 tbsp olive oil
- 2 μέτριες potatoes in cubes
- 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια
- 1 onion
- 4-5 garlic cloves
- 8 cup vegetable broth
- 1 cup γάλα καρύδας ή φυτικό ρόφημα βρώμης
- 1 tsp paprika
- λίγο κύμινο, λίγο κουρκουμά, λίγο τζίντζερ, αλάτι
- 1/2 lemon
- 2 tbsp dill
- 2 tbsp parsley
Instructions
- Ξεκινάω βράζοντας τα ζυμαρικά μου σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία σε αλατισμένο νερό.
- Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνω ελαιόλαδο. Προσθέτω τα ρεβύθια και την πάπρικα και ανακατεύω για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Ανακατεύω και σωτάρω για 2-3 λεπτά. Προσθέτω και τις πατάτες. Αφήνω για 2-3 λεπτά και προσθέτω τον ζωμό λαχανικών.
- Αφήνω τη σούπα να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέτω αλάτι, κύμινο, κουρκουμά και λίγο τζίντζερ.
- Προσθέτω και το γάλα καρύδας.
- Ανακατεύω και τέλος ρίχνω τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
- Τέλος προσθέτω και τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύω.
- Αν χρειάζεται προσθέτω λίγο ακόμα ζεστό νερό. Αφήνω στο μάτι για 3-4 λεπτά ακόμα και η σούπα μου είναι έτοιμη.